Vol-au-vent homard & Chemin Hatley

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INGRÉDIENTS :

4 coquilles de vol-au-vent
2 tasses de chair de homard cuite
150 g de fromage Chemin Hatley râpé
1 échalote française émincée
1 gousse d’ail finement hachée
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
½ tasse de vin blanc sec
½ tasse de crème 35 %
½ tasse de bisque de homard
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre
Estragon frais, pour garnir

PRÉPARATION :

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote et l’ail, puis laisser suer à feu doux quelques minutes.

Ajouter la farine et cuire 30 secondes en remuant.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

Ajouter la crème, la bisque de homard et la moutarde de Dijon. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles, en remuant constamment.

Fermer le feu, ajouter le fromage Chemin Hatley et bien mélanger afin d’obtenir une belle texture lisse.

Incorporer délicatement la chair de homard en prenant soin de ne pas trop remuer.

Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron.

Déposer une généreuse portion de sauce au homard sur chaque vol-au-vent. Garnir d’estragon frais.

Bon appétit !