Poires au porto, raclette et noix
INGRÉDIENTS :
--Pour les poires pochées--
4 poires fermes, comme des Bosc
2 tasses de porto
1 tasse d’eau
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe de zeste d’orange
--Pour la garniture--
150 g de fromage à raclette au poivre rose, coupé en petits cubes
¼ tasse de noix concassées et grillées
1 c. à soupe de miel
--Pour la cuisson et le service--
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sirop d’érable
Réduction du liquide de pochage
Quelques noix grillées, pour garnir
PRÉPARATION :
Éplucher les poires en gardant la queue.
Dans une petite casserole, porter à frémissement le porto, l’eau, la vanille, la cannelle et le zeste d’orange.
Ajouter les poires et pocher à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Elles doivent être tendres, tout en se tenant bien.
Laisser refroidir les poires dans le liquide de pochage afin qu’elles s’imprègnent bien des saveurs. Réserver.
Dans un bol, mélanger les cubes de fromage à raclette, les noix grillées et le miel.
Couper les poires en deux sur la longueur. Au besoin, retirer une petite tranche au dos de chaque moitié afin de les stabiliser. Retirer le cœur des poires à l’aide d’une cuillère parisienne.
Farcir généreusement les poires avec le mélange de fromage et de noix.
Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre avec le sirop d’érable. Ajouter les poires et les faire dorer quelques minutes.
Terminer la cuisson au four à 375 °F pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondant.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire réduire le liquide de pochage jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
Servir les poires chaudes, garnies de réduction et de quelques noix grillées.
Bon appétit !
