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Purée de Raclette au poivre de Compton et fleur d’ail du petit mas. Façon Aligot.

Source: http://fromagesdici.com

INGRÉDIENTS :

    500 gr Fromage Raclette de Compton au poivre rose
    60 gr Fromage Alfred le Fermier
    1.5 kg Pomme de terre
    7 gr Fleur d'ail du Petit Mas
    300 gr Crème fraîche
    Fleur de sel, poivre du moulin au goût

PRÉPARATION :

    Râper le fromage, réserver dans un bol.
    Prendre une casserole incorporer les pommes de terre épluchées et partir la cuisson avec de l'eau froide salée légèrement. Pour avoir une bonne cuisson , dès que l'eau devient à ébullition cuire environ 20 à 25 min.
    Lorsque cuit réduire en purée.
    Chauffer la crème et la mélanger à la purée au moyen d'une cuillère en bois. Remettre la purée dans la casserole à feu léger, incorporer le fromage râpé et la fleur d'ail.
    Remuer énergiquement à l'aide de la cuillère en bois, si votre purée est assez chaude vous pouvez la retirer du feu. Nous voulons juste que le fromage s'incorpore à la purée.
    Si vous sentez votre bras faire mal s'est bon signe…lol…
    Il est alors temps d’arrêter car la purée doit pouvoir couler de la cuillère en filament.
    Assaisonner au goût et servir. Des portions de 300 à 400 gr par personne.