Pétoncles poêlé avec Chemin Hatley
INGRÉDIENTS :
3 tasses de chou-fleur coupé grossièrement
1 tasse de crème 35 %
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de fromage Chemin Hatley râpé finement
Sel et poivre
10 pétoncles de grosseur 10-20
1 cuil à soupe d’huile
1 cuil à soupe de beurre
--Huile d'olive infusée au safran--
1/4 de tasse de vin blanc sec
1 pincée de Safran
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
PRÉPARATION :
Dans une petite casserole, faire chauffer le vin blanc. Ajouter le safran et laisser réduire. Lorsqu’il ne reste qu’une petite quantité de vin, transférer le mélange dans un plat en verre hermétique et ajouter l’huile d’olive. Laisser infuser dans un endroit sombre, à température pièce pendant au moins 4 jours.
Dans une casserole, mettre le chou-fleur, la crème et le bouillon de poulet. Chauffer et laisser frémir à feu doux jusqu’à ce que le chou-fleur soient bien tendres. Une fois le chou-fleur cuit, le transférer dans un malaxeur et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter le mélange de crème et de bouillon utilisé pour la cuisson pour ajuster la texture au besoin. Ajouter ensuite le fromage Chemin Hatley et mélanger à nouveau. Ajouter le sel et le poivre au goût.
Sécher les pétoncles à l’aide d’un papier essuie-tout ou d’un linge propre. Retirer le petit muscle qui se trouve sur le côté.
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile et saisir les pétoncles 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter le beurre en fin de cuisson afin d’éviter qu’il ne brûle et arroser les pétoncles avec celui-ci pour plus de saveur.
