Olives au Chemin Hatley & crème d’oignon

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INGRÉDIENTS :

--Olives panées--
• 20 grosses olives vertes dénoyautées
• 120gr de fromage Chemin Hatley, coupé en petits bâtonnets
• 1 tasse de farine
• 2 œufs battus
• 1 ½ tasse de chapelure panko
• ½ cuil. à thé paprika fumé
• ½ cuil. à thé ail en poudre
• Poivre noir
• Huile pour friture
--Crème d'oignons caramélisés à l'érable--
• 2 gros oignons jaunes, émincés
• 1 cuil. à soupe de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à table de sirop d'érable
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
• ½ tasse de crème 15 % ou 35 %
• Sel et poivre

PRÉPARATION :

Insérer un petit bâtonnet de fromage Chemin Hatley dans chaque olive.
Réserver au frais 15 minutes (important pour éviter qu’il fonde trop vite).

Rouler les olives successivement dans la farine, ensuite dans l'oeuf et finalement dans la chapelure. Renvoyer les olives une deuxième fois dans l'oeuf et dans la chapelure
Faire chauffer l'huile jusqu'à une température de 350 F et frire les olives 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les sortir de l'huile et les déposer sur du papier absorbant.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen-doux.
Ajouter les oignons et le sel, cuire lentement 20–25 min en remuant souvent
Ajouter le sirop d'érable et le vinaigre, laisser réduire.
Incorporer la crème et le poivre.
Passer le mélange au malaxeur afin d'obtenir une belle texture lisse.
Déposer la crème chaude ou tiède dans l'assiette et servir les olives bien chaudes par dessus.