Couronne de porc au Comtomme
INGRÉDIENTS :
1 couronne de côtes de porc de 2,5 kg (5,5 lbs) (environ 12 côtes)
1 lb (450 g) de viande hachée (porc, veau et/ou bœuf)
1 échalote, hachée finement
1/2 tasse (125 ml) de mincemeat du commerce*
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1 gousse d’ail hachée finement
1 œuf
1 tasse (250 ml) de Comtomme coupé en cubes
Sel et poivre frais moulu, au goût
2 c. À soupe (30 ml) de moutarde de dijon
1 c. À soupe (15 ml) de romarin frais, haché
1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf ou de fond de veau
* Le mincemeat est vendu dans un contenant de verre, dans la majorité des épiceries.
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 450° F (230° C).
Déposer la couronne de porc, les côtes vers le haut, dans une rôtissoire. Réserver.
Dans un bol, mélanger la viande hachée, l’échalote, le mincemeat, la chapelure, l’ail, l’œuf et les cubes de fromages. Saler et poivrer.
Remplir la cavité de la couronne avec la farce.
Badigeonner, l’extérieur de la couronne, de moutarde de Dijon. Frotter la couronne avec le romarin frais. Verser le bouillon de bœuf dans la rôtissoire. Mettre au four.
Saisir 10 minutes, puis baisser la température du four à 325° F (165° C).
Cuire de 60 à 75 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.
Arroser avec le jus de cuisson, tout au long de la cuisson.
Retirer du four, envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. Réserver 15 minutes.
Pendant ce temps, verser le jus de cuisson dans une petite casserole, réduire la sauce, puis verser dans une saucière. Servir immédiatement accompagné de légumes.
