Gougères au Alfred le Fermier Grand Cru
INGRÉDIENTS :
125 ml d’eau
125 ml de lait
100g de beurre non salé coupé en cube
1 cuil. a thé de sel
Une pincée de poivre
150g de farine tout usage
4 oeufs
100g de fromage Alfred grand cru râpé + 20 g pour la garniture
PRÉPARATION :
Préchauffer votre four à 350 C,
Dans une grande casserole, mettre l’eau, le lait et le beurre coupé en morceaux, ainsi que le sel et le poivre.
Porter le mélange à ébullition. Dès que le beurre est fondu et que le liquide bout, retirer immédiatement la casserole du feu.
Ajouter toute la farine tamisée en une seule fois.
Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule
Remettre la casserole à chauffer à feu moyen/doux.
Dessécher le mélange pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse.
Retirer la pâte du feu et la transférer dans un grand bol
Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit absorber complètement le premier œuf avant d'ajouter le suivant.
Note : La pâte doit être lisse et brillante (elle doit s'étirer et se détacher sans couler trop vite). **Vous n'aurez peut-être pas besoin du quatrième œuf en entier, ajoutez-le progressivement.
Ajouter 100 g de fromage râpé et mélanger juste assez pour l'incorporer uniformément à la pâte
À l’aide d’une poche à douille, déposez des petits tas de pâte de la taille d'une pièce de 2$ sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Il faut laisser de l’espace entre chaque gougère parce qu’elles vont gonfler.
Avec un petit peu d’eau, flatter chaque gougère pour les rendre égales.
Saupoudrer chaque gougère de fromage râpé supplémentaire.
Mettre les gougères au four et cuire pendant 20 à 25 minutes. Surtout, ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes, sinon les gougères retomberont.
Les gougères sont prêtes lorsqu'elles sont bien gonflées, dorées et que le fromage sur le dessus est croustillant.
Éteindre le four et ouvrir légèrement la porte pour laisser sécher les gougères à l'intérieur pendant 5 minutes supplémentaires pour qu’elles ne retombent pas en sortant.
Une fois les gougères froides, il est possible de les manger tels quels ou encore de les farcir avec du canard confit ou de la mousse de foie gras.
Bon appétit !!
